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Cocina en línea fría

Imagen de Cocina en línea fría

Ficha

Autor:
Equipo Vértice
Editorial:
Vértice
ISBN:
9788499316000
Fecha de Publicación:
2012
Formato:
EPUB
epub
Adobe Drm
Impresión no pemitida
Copiar/Pegar no permitido
Nº de dispositivos permitidos ilimitado
€13,00
Con este libro se intenta mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades, (hospitales, colegios, residencias), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Se contextualiza la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y se da a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones que en el trabajo diario se acarrea.
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