La perfección necesaria para la correcta ejecución de un platillo y, por lo tanto, la satisfacción del comensal, requiere de fundamentos sólidos y un amplio conocimiento de los aspectos más importantes de la cocina y las técnicas correctas para elaborar platillos de alta calidad. Es así que el Instituto Gastronómico Corbuse pone a disposición de sus estudiantes, y de todo aquel que desee iniciarse o reforzar sus conocimientos en el amplio mundo de la gastronomía, esta serie de manuales basados en un sistema de formación especializada en la cocina con el objetivo de dotar a sus lectores de los principios profesionales que le permitan incorporarse con éxito al competitivo mundo de los establecimientos de preparación de alimentos y servicios de restauración.