El libro Los perfiles nutricionales de los alimentos y la obesidad en Europa, con prólogo del Dr. Andreu Palou, recoge las ponencias debatidas en el IV Seminario sobre Nuevos alimentos y perspectivas en alimentación y salud , organizado en 2008 por la Fundación Duques de Soria. En esta reunión, se pudo profundizar en un aspecto relevante en el campo de la alimentación, y más concretamente, en el de los alimentos funcionales. Se analizó el concepto del perfil nutricional de los alimentos, tanto por su interés en el contexto de la reglamentación europea sobre declaraciones de salud en los alimentos, como por su importancia científica, al formar parte esencial de la respuesta de Europa ante el aumento de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación, como es el caso de la obesidad. Dentro de este contexto, se desarrollan los 13 capítulos de los que consta el libro, avalados con la firma de expertos en los diferentes sectores relacionados con la alimentación: desde la ciencia a la comercialización, pasando por las administraciones, empresas, OPIs y consumidores.