Francisco G. Canales es uno de los últimos profesionales de la cantería tradicional y su calidad de maestro se manifiesta precisamente en este deseo de traspasar a otros todo lo que él ha aprndido en su larga experiencia del manejo de los "hierros". En este Manual de Cantería mantiene siempre una exposición clara y progresiva, con capítulos escuetos ilustrados con fotografías y dibujos realizados por el propio autor que hacen sumamente didácticos unos contenidos centrados en el uso y la forma de las herramientas, así como el trabajo de la piedra desde su extracción en la cantera hasta su colocación en la obra.