Este volumen incluye una selección de las ponencias presentadas en el Primer Congreso Internacional sobre Aproximaciones Lingüísticas a la Descripción de la Comida y del Vino, que tuvo lugar en Madrid en mayo de 2009. Este taller sobre análisis léxico fue una iniciativa de LEXVIN, grupo de investigación de la UNED, dirigido por Margarita Goded Rambaud y dedicado al estudio de lexicones restringidos en general, y a la descripción de la experiencia sensorial relacionada con la comida y el vino. El propósito de este taller fue reunir contribuciones que abordaran esta descripción desde una variedad de perspectivas que compartieran un interés por la complejidad de este tipo de verbalización. También se incluye en este volumen una introducción general a este campo léxico. Así hay contribuciones que, desde la lingüística teórica, que de una u otra forma, tienen que ver con el papel de las ontologías. Otras que se concentran en análisis sociolingüísticos de estas descripciones y, otras, que se apoyan en análisis de lingüística comparada o en estudios tipológicos. Finalmente, también podremos encontrar algunos estudios de corte cognitivo así como aplicaciones concretas.